勝浦町坂本の旧坂本小学校を活用した農村体験宿泊施設「ふれあいの里さかもと」が２００２年３月にオープン。同時にリーダーの新居和さん（７５）を中心に１班４人体制で３班を編成し、それぞれの班長・北山明子さん（６５）、林紀子さん（６０）、広野定子さん（６７）が協力して料理部門を担っている。
新居さんは「地元で収穫した新鮮な食材を中心に料理しています。行政の協力を得て、プロの料理を学んだり、接客やもてなしの作法も勉強しました」と話す。今では四国八十八カ所参りのお遍路さんや外国人の宿泊者も多く、法要の料理の注文にも応じている。
「ハスは昔から酢の物やおすしによく使うんですよ。煮物の彩りにも重宝します。特に都会の人に喜ばれています」と声をそろえる皆さん。酢は「市販の酢に本県特産の『ゆこう酢』『すだち酢』や『ユズ酢』を使うため、まろやかなやさしい味になりますよ」とハスとミョウガを使ったすしを紹介してくれた。
◎レシピ
▽材料（２人分）
すし飯……米２カップ、酢４８㏄、ゆこう酢１２㏄、砂糖２０㌘、塩６㌘
ハス……皮をむいて１０㌢くらいの短冊型（厚さ１．５㌢）に切ったもの
太刀魚……三枚におろして１０㌢くらいに切ったもの
ミョウガ……少々
▽作り方
《１》ハスは、うす塩する。しんなりしてきたら水で洗って軽く絞り、甘酢（酢大さじ５、砂糖大さじ１～１．５）に漬ける。
《２》太刀魚は、うす塩して、〈１〉と一緒に酢に漬ける。
〈３〉ミョウガは１枚ずつ皮をむき、熱湯にくぐらせ、甘酢（酢大さじ５、砂糖大さじ３、塩大さじ１）に漬ける。
〈４〉押しずしの容器にすし飯を詰め、ハスと太刀魚を半分ずつ載せる。
〈５〉すし飯を握り、ミョウガの皮を載せる。
〈６〉押しずしを切ってミョウガのすしと盛り合わせる。
▽問い合わせ先＝ふれあいの里さかもと（食事は要予約）
